01Ene

Cocina creativa

20/11/2286 - 01/01/1970

 

Presentación

Créditos ECTS: 1

Taller/Laboratorio gastro-sensorial donde se aprenderá a cocinar de manera creativa. Recetas de producto de temporada en versiones originales y de vanguardia. Cocina creativa para realizar en casa de manera fácil, sencilla y sin experiencia previa.

 

Objetivos:

    Elaborar platos vanguardistas de manera sencilla y creativa
    Descubrir nuevas técnicas y maridaje de ingredientes
    Conocer el funcionamiento de un laboratorio gastronómico I+D

Curso dirigido a cualquier persona interesada en aprender y desarrollar recetas de cocina, creativas y sorprendentes.

Se elaborarán en cada sesión 2 recetas creativas y de vanguardia. Las recetas variarán según el producto de temporada que haya en el mercado.

 

Temario:

  •     Cócteles: Bourbon de hongos, mojito de aguacate y tarta sacher
  •     Pinchos: Boomveja, bocadillo de calamares, croquetas líquidas
  •     Aperitivos: Tosta de coral con algas y jícama, falso mejillón y sandwich crujiente
  •     Ensaladas: Frías y templadas
  •     Legumbres: Lentejas estilo thai y pochas con pulpo en salsa verde
  •     Verduras: Crudas calientes y cocinadas frías
  •     Arroces y pasta: Rissoto de temporada y pasta con toques mexicanos
  •     Pescados: Merluza en salsa verde y bacalao con pil pil de pimientos
  •     Carnes: Asada y empanada
  •     Postres: Torrija y coulant de chocolate

 

Profesorado

Iñaki Andradas

 

Joven cocinero navarro formado en la prestigiosa escual de Luis Irizar en San Sebastián. Ha trabajado con Hilario Arbelaitz en el restarurante Zuberoa (1 estrella michelín) y en el A Fuego Negro de San Sebastián.
Ganador de del título “Cocinero Revelación Navarro” en 2014.
En Pamplona ha llevado las cocinas del 7 del 7 y del restaurante La Capilla, antes de emprender su proyecto de cocina creativa Baserriberri. Recientemente fue ganador del concurso de la  “XIX Semana del Pincho de Navarra 2017”.

 

Calendario y horarios

Inicio: 05/02/2018.   Fin: 07/03/2018

Lunes y miércoles, de 17 a 19 horas.

Plazas: 15

Lugar: Cocina edificio de Los Olivos (Upna)

 

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