18Abr

Menús de Verduras. XXIII Jornadas Exaltación y Fiestas de las Verduras de Tudela

18/04/2017 - 31/05/2017

Restaurante Alcazaba
(Hotel AC Ciudad de Tudela)
Misericordia s/n. Tudela.
Tlfno: 948 402 440/628 946 745
www.mahercatering.com


Centros de mesa:
• Cogollos de Tudela & láminas de codillo ibérico con vinagreta de miel.
• Cebollas tiernas estofadas, salsa de manitas & aromáticos.
• Alcachofa blanca confitada, toques de foie y tierra de cous cous.
• Espárragos guisados, salsa ligera & yema de huevo.
Principal a elección:
• Merluza, vinagreta templada de sidra y hortalizas.
• Calamares guisados en su tinta.
• Block de codillo & panceta rustido, parmentier trufada y hortalizas.
• Albóndigas de cordero, en sofrito tradicional de tomate.
• Pluma ibérica, aromas de tomillo y romero.
• Entrecot de buey, pimientos del piquillo glaseados.
• Ragout de ternera Navarra, parmentier &hortalizas.
• Solomillo de buey, jugo de hongos y hortalizas. (suplemento 5,5€)
Postre a elección
• Corte de mandarina, & cítricos y crema de yogur
• Soufflé de avellanas helado, polvo de avellanas.
• Biscuit de café, salsa inglesa (suplemento 1,5 €).
• Coulant de chocolate caliente, helado de avellanas. (suplemento 3€)

 

Precio: 32€ (IVA incluido).
Incluye: pan, bebida, y café.
Servicio de menú en mesa completa.
Descanso semanal: domingo.

 

Restaurante Beethoven
Avda Tudela, 30. Fontellas.
Tlfno: 948 825 260
www.rtebeethoven.com


• Espárragos, ajo blanco de piñones.
• Cebollitas Babosas estofadas, su jugo reducido, vinos y vinagres.
• Habitas y guisantes con un caldo untuoso de Ibéricos. Yema de huevo.
• Espárragos salteados sin pelar con una mahonesa de perretxikos.
• Guiso hecho al momento de alcachofas de Tudela y mollejas de cordero lechal.
• Menestra clásica “Las Cuatro” de Primavera.
Postre: frambuesas, vainilla, café y eucalipto
Bodega (1/2 botella de vino o agua por persona)

 

Precio: 45€ (IVA Incluido).
Menú; únicamente para mesa completa durante sábados, domingos y festivos.
La disponibilidad de los platos anunciados está sujeta a la existencia diaria de ciertos productos en el mercado

 

Restaurante Casa Ignacio-Pichorradicas
Cortadores, 11. Tudela.
Tlfno: 948 821 021
www.pichorradicas.es


• Espárragos templados con nuestra vinagreta
• Cebollicas estofadas a nuestro estilo sobre base de Romesco
• Menestra de Verduras de temporada
• Canelón de Acelga relleno de verduritas y pato al Pedro Ximenez gratinado al queso Idiazabal
• Corazones de alcachofa laminada frita con salteado de hongos, foie y huevo escalfado
• Postre, café y pan incluido

 

Precio 39€ (IVA incluido).
Bebidas no incluidas.
El menú se sirve de Martes a Sábado Mediodía para mesa completa.
Restaurante cerrado Domingo noche y lunes excepto festivos.

 

Restaurante Iruña
Muro, 11. Tudela.
Tlfno: 948 821 000
www.restauranteiruna.com


• Cogollos del Grumillo y Rabanetas con Vinagreta Balsámica de Miel
• Cebollica Tierna Estofada con Vino Blanco Chardonay
• Mouse de Borraja con Setas y Foie
• Timbal de Alcachofa Blanca de Tudela Frita
• Espárragos Escalfados al Estilo de mi Padre
• Menestra Iruña
• Postre Casero a elegir

 

Precio: 38€ (IVA Incluido).
Las bebidas no están incluidas en el precio del menú.
Descanso semanal: Domingo noche y lunes, excepto festivos.

 

Mesón Julián
Merced, 9. Tudela.
Tlfno: 948 822 028


• Aperitivo de cogollos de Tudela con anchoa
• Espárrago blanco con aceite de arbequina.
• Guisantes y habitas con panceta ibérica y crema de chirivía.
• Alcachofas fritas con escalope de foie a la plancha.
• Menestra en hamburguesa con pan casero de guisantes.
• Pochas con verduras y guindillas.
• Torrija de bizcocho caramelizada.

 

Precio: 35€ (IVA incluido).
Las bebidas no están incluidas en el precio del menú.
El menú se servirá a mesa completa.
La disponibilidad de los platos anunciados está sujeta a la existencia diaria de ciertos productos en el mercado

 

Hostal Restaurante La Parrilla
Carlos III EL Noble, 6. Tudela.
Tlfno: 948 822 400


Centros
• Cogollos de Tudela con timbal de bacalao y tomate natural
• Cebolletas tiernas caramelizadas
• Espárragos de Tudela templados
• Menestras de verduras de Tudela
Segundo
• Alcachofas de Tudela con cordero lechal en su jugo
Postre y café
• Amanecer bardenero
Bodega:
• Agua Mineral
• Vinos de Navarra Crianza, Rosado de Lágrima y Blanco Chardonay

 

Precio: 35€ (IVA incluido)
Se ofrece todos los días de la semana
Descanso semanal: domingo noche.

 

L& ELE
C/ Carnicerías, 11. Tudela.
Tlfno: 948 410 328


• Cruditè de achicoria con moluscos en su escabeche.
• Cebollita tierna de Tudela estofada con reducción de cebolla negra y sus germinados.
• Espárrago blanco de Tudela asado con vinagreta de yema.
• Puerro planchado con pico de gallo y aceite de manzanilla Cacereña.
• Alcachofa blanca de Tudela frita con láminas de Ibérico.
• Tirabeques salteados al wok con emulsión de soja y sésamo blanco y negro tostado.
• Falso risotto de verduras con Parmigiano Reggiano y aceite de trufa de primavera.
• Torrija caramelizada con sopa fría de canela.

 

Precio: 38€ (IVA incluido).
Bebida no incluida
El menú se servirá a mes

 

Restaurante Príncipe de Viana
C/ Mayor, 191 Murchante (dentro de la Bodega)
Tfno: 606 360 081


• Ensalada de la tierra (tomate, cogollo del grumillo y cebolla babosa)
• Cebollas estofadas
• Espárragos fritos
• Alcachofas fritas con ajetes tiernos
• Espárragos cocidos con aceite de oliva virgen extra
• Menestra tudelana de los cuatro ases

 

Precio: 28€ (IVA incluido).
Disponible todos los días al medio día y noches del sábado.
El resto de noches por encargo.

 

Hostal Restaurante Remigio
Gaztambide-Carrera, 4. Tudela.
Tfno: 948 820 850
www.hostalremigio.com


Aperitivo:
• Gilda, Aceituna negrala hecha en casa y tomate en conserva, alcachofa escabechada con brandada de anguila ahumada y huevas de trucha y degustación de aceites Navarros.
• Cogollo del “grumillo”, frambuesa, encurtidos y anchoa (4, 12)
• Cebollica a la tudelana, su jugo y queso del Roncal (12)
• Guisante lagrima con jamón y parmentier de patata. 50 grs (Suplemento: 11 €)
• “Esparrasados”
• Alcachofas a la parrilla, mayonesa de ajo negro y piñones (1, 6, 8, 12)
• Menestra de los cuatro ases
• Huevo “punki”, patata y pimiento del cristal (1,3)
• Alubia del Moncayo con friática, oreja escabechada y guindillas.
• Pan y postre a elegir

 

(1) GLUTEN / (2) CRUSTÁCEOS/ (3) HUEVO / (4) PESCADO / (5) CACAHUETES / (6) SOJA / (7) LECHE / (8) FRUTOS DE CÁSCARA / (9) APIO/ (10) MOSTAZA / (11) SÉSAMO / (12) SULFITOS/ (13)  ALTRAMUCES/ (14) MOLUSCOS

 

Precio: 38€
Bebida no incluida.
Este Menú se servirá únicamente bajo reserva, para toda la mesa.

 

Restaurante Topero
Plaza de los Fueros, 5. Tudela.
Tfno: 948 047 646


• Ensalada de tirabeques, friseline y remolacha y calabaza asados con vinagreta de tomate y nueces
• Cebollas estofadas con puré de hinojo y reducción de legumbre
• Endivia osmotizada en remolacha con mahonesa de frutos secos
• Guisantes a la francesa con sopa de pan tostada
• Espárragos a la plancha con leche de coco y foie gras de cebolla
• Alcachofas fritas con ceviche de lubina
• Habitas con boniato, reducción de verdura ligeramente picante y lamina fina de solomillo de cerdo hembra
• Menestra tudelana de los cuatro ases

 

Precio: 32€ (IVA incluido).
Disponible todos los días exceptuando las noches de domingo, lunes y martes por descanso semanal.
Los servicios de descanso si es de encargo y grupo de mínimo 8 personas también se atenderán

 

Restaurante Treintaitrés
Paseo Sarasate, 7. Tudela.
Tlfno: 948 827 606
www.restaurante33.com


• Espárragos blancos demarcados con mahonesa de olivas verdes con anchoas.
• Láminas de patatas confitadas al aceite de codillo de jamón con tallos de borrajas y sus cremitas.
• Ravioli de puerro roto estofado en aceite de gambas en salsa de cava.
• Menestra de verduras de primavera ligadas con su jugo de verduras y jamón confitado.
• Pencas de acelga rellenas de jamón ibérico y voulet de hongos con salsa holandesa en pomada.
• Corona de alcachofas con foie y puerro crujiente.
• Pochas de Tudela y ajoarriero con piparras jóvenes encurtidas.
• Típica torrija de vainilla bourbon y barrita de chocolate, galleta crujiente y gelatina de limón ácido.

 

Precio: 45,50€ (IVA incluido).
Bebidas y café no incluidas.
Descanso semanal: domingo noche, lunes noche y martes todo el día.
Cualquier plato puede ser sustituido por otro por ser producto fresco y de temporada.

 

Restaurante Trinquete
C/ Trinquete, 1 bis. Tudela.
Tlfno: 948-413105


• Cogollos del negro de Tudela (variedad muy antigua que rescatamos del olvido), aliño de Manolo y algas atlánticas.
• Cuajada de borraja horneada en texturas, Aceite koronaiki y sal de trufa negra.
• Hoja de acelga rellena de su penca, crema de zamburiñas y otras verduras de temporada.
• Alcachofas de primavera salteada en wok, corazones de alcachofas salteados con aceite de Arbosana y reducción de cava.
• As de cuatro, degustación de espárragos en cuatro variantes con emulsión de arbequina, crudo en carpaccio, cocido sin agua, braseado, salteado.
• La verdura hecha huevo, Huevo de nuestras gallinas con trufa negra rallada sobre lecho de crema de hongos.
• Botín de calabaza dulce asada, con sus pepitas.

 

Precio: 45€ (IVA incluido).
Bebida y pan no incluido.
Este Menú se servirá para mesas completas.
Descanso semanal: domingo noche.

 

Restaurante Tudela-Bardenas
Avda Zaragoza, 60. Tudela.
Tfno: 948410802
hotel@tudelabardenas.com


• Cogollos con vinagreta de verduras y aceite de anchoa
• Cebolletas estofadas al chardonnay con foie
• Alcachofas crujientes con crema y compota de verdura
• Alcachofas confitadas con papada de ibérico y ajetes
• Espárragos braseados con huevo escalfado
• Pochas de Tudela al estilo tradicional
Postre:
• Emulsión de fresas con aceite de oliva, helado de vainilla caramelizada y reducción de vinagre de Módena.
Bodega:
• Vinos Blanco Chardonnay, Rosado y Tinto Roble de Bodegas Alconde.

Precio: 35€ (IVA incluido).
Se servirá en mesa completa

Estos RESTAURANTES DE NAVARRA TAMBIÉN TENDRÁN MENÚS DEGUSTACIÓN.

HOTEL VENTA DE ETXALAR
CTRA. PAMPLONA-IRUN, KM.60
31760 ETXALAR
Tlfno: 948 635 000
etxalar.com


REST. TUBAL
PZA. DE NAVARRA 2
31300 TAFALLA
Tlfno: 948 700 852
restaurantetubal.com

EL COLMADO
ITURRALDE Y SUIT 24
31004 PAMPLONA
Tlfno: 948.24.21.99
www.elcolmado.es

HOTEL VENTA ULZAMA
PUERTO DE VELATE
31797 ARRAIZ
Tlfno: 948 305 138
www.ventadeulzama.com

HOTEL MERINDAD DE OLITE
RUA DE LA JUDERIA, 11
31390 OLITE
Tlfno: 948 740 735
restaurantemerindaddeolite.com
 

 

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