VII Cata del Primer Espárrago de Navarra

En 2017 celebramos por séptima vez la “Cata del Primer Espárrago de Navarra, apertura de la temporada de verduras de primavera” un acto que pretende dar el pistoletazo de salida a la mejor temporada de la huerta de Navarra. Este importante a la vez que sencillo evento, es fundamental para nuestros agricultores y elaboradores por poner en valor sus productos en uno de los momentos más importantes del año, con proyección en el ámbito de la gastronomía y el sector turístico.

 

DESARROLLO DEL ACTO

El acto de desarrolla en una huerta de la localidad seleccionada, huerta que se elige de acuerdo con el municipio, siempre que cumpla con la premisa de estar inscrita en la IGP Espárrago de Navarra y que su acceso sea relativamente sencillo.

 

Se coloca una carpa en la ubicación, lugar a la que acuden los invitados a una hora determinada, este año a las 12:00 h.

 

El acto lo abren autoridades del Gobierno de Navarra, seguida del alcalde o alcaldesa de la localidad, que da la bienvenida a los invitados y medios de comunicación. A continuación da paso al presidente de la IGP, tras cuyo discurso el presidente de Restaurantes del Reyno entrega un presente y realiza el homenaje al personaje invitado. Tras recoger el invitado su homenaje, éste pasa a la huerta donde, acompañado por todos los asistentes, procede a recoger simbólicamente el “primer espárrago de Navarra”.

 

Tras la recogida se vuelve a la carpa donde se cierra el acto con un brindis con rosado oficiado por el presidente de la D.O. Vino de Navarra y se procede a la degustación de espárragos en crudo y cocidos con aceite de oliva D.O. Navarra por parte de los asistentes.

 

Tras el acto en la huerta, el día termina con un almuerzo al que asisten cocineros de Restaurantes del Reyno, representantes de las D.O. de Navarra, autoridades y amigos del mundillo gastronómico.

 

La Cata del Primer Espárrago se organiza anualmente con Restaurantes del Reyno, la  Indicación Geográfica Protegida "Espárrago de Navarra" y las localidades donde se realiza el acto.

 

 

Comenzó el año 2011 con la idea de celebrarse en una huerta navarra diferente en cada ocasión con la filosofía de hacer protagonistas a agricultores y cocineros, sin dar el protagonismo a una localidad en concreto, sino haciendo el evento itinerante y dando así el protagonismo a toda la huerta de Navarra. El primer año fue en Tudela, la segunda edición se celebró en Víana, la tercera en Andosilla, la cuarta en Cadreita, la quinta en San Adrián y la sexta en Lodosa. Para 2017 la localidad es Mendavia, pueblo representativo de nuestras verduras y que cuenta con once denominaciones de origen.

 

Este año la fecha prevista es el 27 de marzo y contaremos con María Marte, cocinera del Club Allard con dos estrellas Michelín.

 

LOS HOMENAJEADOS

El desarrollo del acto incluye un homenaje a una persona que tenga especial vinculación con la gastronomía, con la defensa de los productos autóctonos y con su promoción o que por su carrera sea merecedor del homenaje. En 2011 se homenajeó a Santi Santamaría, en cuya representación acudió su hijo Pau ya que falleció en fechas previas a la celebración. En 2012 fue Quique Dacosta. Con 3 estrellas Michelín, Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina 2005, Premio Nacional de Gastronomía 2009 a la mejor publicación y dos veces mejor cocinero del año por Lo Mejor de la Gastronomía entre otros muchos reconocimientos. En 2013 acudió el periodista Pepe Ribagorda, presentador de los telediarios de fin de semana de Tele 5 y conocido por su gran afición a la gastronomía, sobre la que ha presentado varios programas, como Cocineros Sin Estrella, además de conductor del blog “De las cosas del comer”. En 2014 fue Francis Paniego, premio nacional de cocina, premio Milessime y que cuenta con 2 estrellas Michelín en el Echaurren de Ezcaray y una más en el restaurante de las Bodegas Marques de Riscal, quien se acercó a Navarra, concretamente a Cadreita, a recibir el homenaje de los cocineros, agricultores y productores navarros. En 2015 acudió Jesús Sánchez, navarro afincado en Cantabria donde su restaurante El Cenador de Amós es reconocido como el mejor de la Comunidad y donde habitualmente se sirven verduras de Navarra, un gran defensor de nuestro producto. En 2016 fueron los hermanos Torres, propietarios del restaurante barcelonés Dos Cielos, que cuenta con 1 estrella Michelín y 3 soles Repsol y conductores de programas de TVE y Canal Cocina.

 

Este año el homenaje es para María Marte, chef ejecutivo del restaurante Culb Allard de Madrid, con dos estrellas Michelín.

 

MARÍA MARTE

 

La historia de María Marte es la de una luchadora, una luchadora que empezó de friegaplatos en 2003 en el Club Allard y que hoy es la Chef ejecutiva del Restaurante, con dos estrellas Michelín. Un camino que le llevó a doblar turnos, a tener que perseverar y trabajar hasta que un día una menestra cambió el rumbo de su vida.

 

La andadura de María Marte en el Club Allard comenzó de friegaplatos, labor que desarrolló hasta que se produjo una vacante en la cocina, momento en que ella pidió una oportunidad al chef, Diego Guerrero, responsable del restaurante en aquel momento. Tras una negativa inicial una nueva vacante y su insistencia le abrieron las puertas a la cocina, aunque con un doble esfuerzo, pues debía compatibilizarlo con la limpieza doblando turnos, un trabajo titánico que aceptó para poder aprovechar su momento. Tres meses después su jefe y anterior chef del Club Allard, Diego Guerrero, comunicó a dirección que había que ir buscando otra limpiadora, pues el puesto quedaba vacante con el paso de María a la cocina ya de manera definitiva. El cambio lo motivó una menestra, plato que un cliente pidió en un momento de apuro y que se encargó a María ante el exceso de trabajo del resto del equipo de cocina. El cliente pidió llamar al cocinero para felicitarle, y a partir de ese mismo instante Guerrero decidió quedarse con ella.

 

Desde ese momento su ascenso fue fulgurante. Pasó por todas las partidas de cocina hasta convertirse en la mano derecha del cocinero y ser nombrada jefa de cocina. Pero su gran oportunidad surgió en 2013, cuando Diego Guerrero decide cambiar de aires tras haber conseguido la segunda estrella Michelín en el Club Allard, un momento crítico para el restaurante que su directora, Luisa Orlando, solventó nombrando a María Marte Chef Ejecutiva y poniéndola al mando de las cocinas. En 2014 revalidan las dos estrellas Michelín, que siguen manteniendo, María recibe el Premio Nacional de Gastronomía y  un año más tarde la Medalla de Oro a la Mujer Trabajadora de la Comunidad de Madrid, confirmando así que la corazonada de Diego Guerrero y la decisión de Luisa Orlando fueron más que acertadas.

 

Es un honor para los organizadores de la Cata del Primer Espárrago de Navarra conceder este año el homenaje a María Marte que, además de ser una cocinera de excepcional talento, representa el esfuerzo, las ganas, la perseverancia que hace falta para salir adelante y es símbolo del poder de las mujeres y de su valor.

 

Un homenaje que extendemos a las mujeres de nuestra gastronomía, tanto a las cocineras como a las muchas mujeres que trabajan en el campo, en las conserveras, como limpiadoras o en puestos directivos y que bien merecen el homenaje de toda nuestra sociedad.

 

 

ASISTENTES

En la Cata del Primer Espárrago están invitadas autoridades del Ministerio de Agricultura, del Gobierno de Navarra, La Rioja y Aragón, así como representantes de los ayuntamientos de las zonas productoras, que incluyen municipios de las tres Comunidades Autónomas.

También están invitados los presidentes de las quince DO Navarra, miembros de INTIA y del CPAEN y agricultores adscritos a la IGP Espárrago de Navarra.

Acuden además los cocineros de los restaurantes de Restaurantes del Reyno (Maher, Túbal, Treintaitrés, Europa, Alhambra, Enekorri, Rodero, Beti Jai, Castillo de Gorraiz y Molino de Urdániz), y gente del mundillo gastronómico.

Están invitados representantes de los principales medios de comunicación de Navarra, La Rioja y Aragón, televisiones y radios nacionales, medios locales y personas vinculadas a redes sociales y distintos blogs, así como los responsables de comunicación de diferentes instituciones como Reyno Gourmet, Hostelería Navarra, CEPAEN y otros.


 

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