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INDICACION
GEOGRAFICA PROTEGIDA TERNERA DE NAVARRA - NAFARROAKO ARATXEA
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La Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra/Nafarroako
Aratxea surgió para poner a disposición del consumidor una carne
de calidad superior garantizada e identificada.
También quería dar
la posibilidad al sector de vacuno de carne disponer de unos
mecanismos que permitan controlar la calidad y ofrecer una total
garantía sanitaria del producto, desde el origen hasta su exposición
y venta en la carnicería.
Y, por ultimo, contribuir a la organización
y estructuración del sector de carne de vacuno.
Características y curiosidades
La carne fresca de vacuno de la raza Pirenaica se basa en una
alimentación de pastos y piensos autorizados por el Consejo
Regulador.
Sus terneros están amamantándose con la madre como mínimo
hasta los 4 meses de edad.
La
carne de Ternera de Navarra, procede fundamentalmente de animales de
raza pirenaica cuya carne presenta un color rosado fuerte e intenso,
es una carne tierna y que produce poca perdida al cocinado.
Su aroma
y sabor a grasa es poco intenso y la proporción de grasa
intramuscular es baja.
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Producción
Para garantizar la calidad de la carne que se va a vender con la
marca “TERNERA DE NAVARRA” se exige a las ganaderías inscritas
en la Indicación de
las razas Pirenaica, Blonde, Parda Alpina y Charolais y sus cruces.
Todos
los terneros son identificados en su nacimiento con el control
autorizado por la legislación vigente. Se inicia así un proceso de
seguimiento y controles periódicos desde la explotación hasta el
momento del sacrificio y posteriormente hasta la carnicería.
Controles
sometidos
En explotaciones registradas:
- Control de Origen: Identificación al
nacimiento antes de los 20 primeros días de vida.
- Libro de control de tratamientos a
sus animales
- Visitas de control rutinarias
- Recogida de muestras: Pienso, pelo y orina.
En mataderos y salas de despiece:
- número de explotación,
- fecha nacimiento y sacrificio
- sexo
- categoría
- peso sacrificio
- peso canal
- rendimiento
- conformación
- estado de engarzamiento
En punto de venta:
- Condiciones higiénico-sanitarias
- Comprobación de que la carne a la venta es carne
amparada por la IGP.
- Comprobación de que las canales, piezas y
bandejas en su caso están correctamente identificadas.
- Comprobación de la autenticidad de los
Certificados de los animales.
- Comprobación del periodo de maduración de la
carne.
- Comprobación de las existencias del
establecimiento.
- Comprobación de que la Imagen Corporativa del
establecimiento sea la especificada por el Consejo Regulador de
la IGP.
Emisión
etiquetas
Cuando
el animal cumple con todos los criterios anteriores, se elaboran las
etiquetas correspondientes de la canal y de las piezas. Estos
certificados de garantía los encuentra el consumidor en el punto de
venta.
Valor
nutricional
Los
criterios que definen la calidad de la carne bovina hacen referencia
a su valor nutritivo en cuanto al aporte de vitaminas, proteínas y
otros elementos esenciales que esta ofrece.
- Proteínas ( aminoácidos y proteínas,
imprescindibles en la dieta, y fundamentalmente necesarias para
los niños y los jóvenes en edad de crecimiento).Minerales: Hierro y Zinc
- Vitaminas: destacar las vitaminas del complejo B,
influyen en la maduración de los glóbulos rojos y en la
absorción del hierro.
- Grasas: (Poliinsaturadas, consideradas inocuas
para el sistema cardiovascular, y ácido graso cis-trans-linoleico
beneficioso en la prevención de diversos tipos de tumores,
principalmente de piel, glándulas mamarias, colon y sistema
digestivo.)
- Relación
con la salud (necesario en periodos de crecimiento, de la
etapa de gestación y lactancia, de deportistas, o de procesos
patológicos cuya recuperación exija un mayor aporte proteico
en lesiones o quemaduras).
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