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ACEITE
DE OLIVA DE NAVARRA LAS DISTINTAS CALIDADES
Diferencias entre un aceite virgen extra y virgen: Con respecto al grado de acidez, el virgen extra no podrá superar el 0.8º, mientras que el límite del virgen está en un 2º. Con respecto al grado de acidez, el virgen extra no podrá superar el 0.8º, mientras que el límite del virgen está en un 2º. El aceite de oliva En este proceso, se eliminan todos los componentes no deseados, quedando, por tanto, el aceite casi desprovisto de sabor, olor y color. Una vez refinado, se le llama aceite de oliva refinado. A este aceite se le añade cierta cantidad de aceite de oliva virgen o virgen extra y lo que obtenemos es lo que se denomina aceite de oliva. Este es el aceite que en España se ha consumido tradicionalmente y que se sigue consumiendo. El aceite de orujo de oliva El aceite resultante no es comestible y se le llama aceite de orujo de oliva crudo. Se utiliza como productor de energía y antiguamente para encender las lámparas de aceite. Para que sea apto para el consumo humano se refina y mezcla con aceites de oliva vírgenes. El producto resultante es el aceite de orujo de oliva cuya acidez nunca podrá ser superior a 1,5º. Este producto de natural tiene muy poco y en ningún caso puede denominarse "aceite de oliva". HACIA UNA D.O. ACEITE DE
NAVARRA En los últimos años se ha trasformado el mundo del olivo en Navarra y si antes la producción se dirigía al autoconsumo, como actividad complementaria en el campo, en los últimos años se ha propiciado un cambio apoyado por la valoración que está teniendo el aceite tanto por su calidad organoléptica como por sus funciones saludables. La campaña de la recolección comienza octubre con la recolección de algunas aceitunas en verde para la producción de aceites afrutados. Finaliza bien entrado febrero, siguiendo una filosofía de recogida que responde a la búsqueda del mejor momento de recogida del fruto para que su zumo tenga la calidad y rendimiento óptimos. La diferencia de sabores entre unos aceites y otros depende, entre otras cosas, de la variedad de aceituna utilizada y de las condiciones edafoclimáticas de la zona de cultivo. De las muy diversas variedades que existen en España, en
Navarra fundamentalmente encontramos tres: - Empetre:.En
toda la comunidad, pero especialmente en la Ribera. En los últimos años el sector oleícola navarro ha sufrido
una profunda transformación: el significativo incremento de nuevas
plantaciones de carácter intensivo, la incorporación de la
iniciativa privada en el sector, la modernización e instalación de
nuevas almazaras, ha propiciado el paso de un cultivo con carácter
social, cuyo destino era prácticamente el autoconsumo, a
planteamientos más profesionales, buscando calidad, diferenciación,
y maximizar el beneficio del cultivo. |
