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PIMIENTO
DEL PIQUILLO DE LODOSA
La Denominación de Origen comprende
ocho municipios navarros: Andosilla, Azagra, Carcar, Lerín, Lodosa,
Mendavia, San Adrián y Sartaguda.
El pimiento D.O. Piquillo de Lodosa
ampara la conserva de frutos enteros de las categorías Extra y
Primera. El Pimiento del Piquillo de Lodosa,
aunque la planta es originaria de America del Sur, es autóctono de Navarra
llevando el nombre del termino geográfico del que procede. Es un pimiento
dulce de un precioso color rojo intenso, de pequeño tamaño, con un sabor
y textura inigualable.
Características y cultivo
El pimiento del Piquillo es una planta herbacea anual. Se siembra en el mes de mayo, durante la primavera y
verano se realizan las labores de riego, fertilización... para iniciar su
recolección a mediados de septiembre hasta el mes de noviembre. Su
recogida es manual y fruto a fruto.
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Curiosidades y elaboración
El pimiento del piquillo conserva una carecterística común entre los diferentes elaboradores: los
pimientos
se pelan uno a uno sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas,
conservando todas sus características naturales que tan apreciados los
hacen.
Una vez limpios se asan, a continuación
se descorazonan, pelan y eliminan las semillas. Se seleccionan, clasifican
y envasan en latas y botes, el envasado siempre se realiza en seco. Una
vez cerrados, los envase pasan a la autoclave para su correcta
esterilización.
Todo el proceso esta supervisado por el
Consejo Regulador, certificando que ha pasado todas las inspecciones y análisis
las contaetiquetas que aparecen los envases.
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Exhaustivos controles
Las inspecciones que se realizan:
 De campo: Se garantiza el origen del
producto
De industrias: Aseguran el sistema de
elaboración, tanto la manipulación de los frutos como en el envasado.
Control de calidad del producto termina:
Análisis Físico-Químicos: Aseguran
que cumple las normas de calidad
Análisis sensorial: Determinar los
atributos del producto. Se tienen en cuenta los siguientes parámetros:
| Apertura del envase
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| Evaluación del aspecto
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| Sensación en boca
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Valor nutricional
Su principal componente son los hidratos
de carbono.
Tienen un elevado contenido de agua y apenas tienen grasas.
Es
frecuente utilizarlo para dietas de adelgazamiento.
En cuanto a su contenido vitamínico es
uno de los alimentos más ricos en vitamina C, aporta el doble de esta
vitamina que la naranja, y A.
Aparte contiene minerales como fósforo,
potasio, magnesio y calcio. |
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www.icannavarra.com
- piquillolodosa@icannavarra.com
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