9:00 - 09:30
Entrega de documentación a congresistas.
Presentan y moderan: D. Jordi Estadella y D. Raimundo Gª del Moral.

9:30 - 10:30
Introducción: D. Manuel Toharia, Director del Museo de las Ciencias Príncipe Felipe,
y D. Andoni Luis Adúriz, Restaurante Mugaritz. Dos estrellas Michelín.

10:30 - 12:15
“Alimentación del niño y salud del adulto”
Dña. Carme Ruscalleda. Restaurante Sant Pau. Sant Pol Mar (Barcelona)-Tokio Cinco estrellas Michelin.
Dr. Alfonso Delgado. Catedrático de Pediatría y Puericultura de la Universidad del PaísVasco. Presidente de la Asociación Española de Pediatría.

12:15 - 12:45
Inauguración. Autoridades

12:45 - 13:00
Pausa.Vino y Pintxo. Rueda de prensa.

13:00 - 14:30
 “Sistemas biológicos que regulan el apetito”
La gula (hiperfagia) el ayuno (hiporexia), ¿dos caras de una moneda?
D. Frédéric Bau. Chef pâtissier de la escuela del Grand Chocolat Valrhona.Tain L’Hermitage. Francia.
Dr. José Ramón Azanza. Profesor de Farmacología. Universidad de Navarra.

16:00 - 17:30
“Presente y futuro de las algas en la gastronomía”
D. Antonio Botana. Restaurante Pandemonium. Cambados.Pontevedra.
D. Antonio Muiños. Empresa “Porto Muiños”. Referente nacional de la recolección, transformación y distribución de algas para el consumo humano.
D. Giuseppe Russolillo. Presidente de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas.

17:30 - 19:00
“Los alimentos y el cáncer”
D. Josean Martínez Alija. Mejor cocinero 2008 “Lo mejor de la Gastronomía”. Restaurante Guggenheim. Bilbao.
Dr. Jesús García-Foncillas. Director del Departamento de Oncología y del Laboratorio de Biotecnología de la Clínica Universitaria de Navarra.

  
         
  		 
 

 

9:30 - 11:00
“La gastronomía entre los cuidados sanitarios a enfermos y dependientes”
D. Nacho Manzano. Restaurante Casa Marcial. Asturias. Una estrella Michelín.
Dña. Helen Crisp. Directora del Área Internacional de Caspe Health Knowledge Systems(asesoramiento sobre la mejora de la calidad de la sanidad y normativa para hospitales).

11:00 - 12:00
Premio “Pamplona de Gastronomía 2008” a D. Karlos Arguiñano apadrinado por
D. Juan Mari Arzak, presentado por D. Cristino Álvarez (Caius Apicius).

12:00 - 12:15
Pausa.Vino y Pintxo. Rueda de prensa.

12:15 - 13:45
“La alimentación en horario lectivo.Gastronomía en el trabajo y la escuela”
¿Es posible conciliar cantidad y calidad a un coste razonable?
Dña. Bruna Santini y D. Giovanni Santini. Restaurante Dal Pescatore. Canneto sull’Oglio (Mantova). Italia.Tres estrellas Michelín.
D. Manuel Moñino. Secretario General del Comité Científico “5 al día”.Vicepresidente de la Asociación Española de Dietistas - Nutricionistas (AEDN).

16:00 - 17:30
“Peligros asociados a la ingesta de setas”
D. Nando Jubany. Restaurante Can Jubany. Barcelona. Una estrella Michelín.
Dr. José Elizalde. Micotoxicólogo. Médico de la UCI del Hospital de Navarra.

17:30 - 19:30
“El vino como fuente de salud y sus límites: ¿cuándo, cuánto, cuál?”
D. Francis Paniego. Restaurante Echaurren. La Rioja. Una estrella Michelín.
Dña. Pilar Gª Granero. Enóloga. Presidenta del Consejo Regulador del Vino Denominación de Origen Navarra.
Participación en la reflexión:
D. Imanol Arias.
D. Juan Echanove.
D. Mikel Zeberio. Director de Viandar.
D. Fernando Chivite. Enólogo. Propietario de Bodegas Chivite.

  
        
   		 
 

 

9:30 - 11:00
“Ventajas e inconvenientes sanitarios de los polímeros empleados en la cocina de vanguardia”
Las gelatinas, otros coloides y espesantes
D. Eneko Atxa. Rest.Azurmendi. Larrabetxu.Vizcaya. Una estrella Michelín.
D. Raimundo Gª del Moral. Catedrático de Anatomía Patológica. Universidad de Granada.

11:00 - 11:15
Homenaje a D. Imanol Arias y D. Juan Echanove.

11:15 - 11:30
Pausa.Vino y Pintxo. Rueda de prensa.

11:30 - 13:00
“Nutrición saludable y sostenibilidad”
D. Ángel León. Restaurante Aponiente. Puerto de Santa María. Cádiz.
Dr. Víctor Palacios. Profesor Titulado Área de Tecnología de los Alimentos. Dpto. de Ingeniería Química-Tecnología de los Alimentos y Tecnología del Medio Ambiente. Universidad de Cádiz.